本发明公开了一种聚葡萄糖乙基丙烯酸酯及其制备方法与应用，属于高分子材料技术领域，该聚葡萄糖乙基丙烯酸酯包含以下原料：聚葡萄糖、聚乙二醇单油酸酯、乙基丙烯酰氯、催化剂；以聚乙二醇单油酸酯的重量为10份计，所述乙基丙烯酰氯为10‑40份；所述聚葡萄糖为0.5‑1份，所述催化剂为0.2‑0.5份。通过聚葡萄糖对丙烯酸树脂进行内嵌聚合，可以显著降低丙烯酸树脂水分散体的粘度，将丙烯酸树脂水分散体应用在汽车涂料中，可以提高汽车涂料的界面相容性，提高汽车涂料的综合性能。