本发明涉及一种混凝土拌合物和易性测定方法和装置，方法包括基于视觉算法，对当前混凝土的监控视频序列进行特征提取，得到当前混凝土的匀质性特征值和坍落度特征值；基于深度学习方法，对所述监控视频序列进行特征提取，得到当前混凝土的图像特征；将当前混凝土的匀质性特征值、坍落度特征值和图像特征组成的特征集合代入预先构建的分类器，得到当前混凝土的匀质性类别和坍落度等级。本发明实现对混凝土和易性的智能化监测，摆脱以往人工监测费时费力、效率低下以及实时性差的缺陷，满足工程的低成本以及高性能要求。