本发明公开了一种基于食品切块设备的糕点加工工艺，包括以下步骤：S1、发酵，将混合后的面制原料放入发酵设备中，密封发酵一段时间；S2、初步加工；S3、烘焙；S4、输送切块，将烘焙完成后的糕点切块输送至切块设备进行切块，并将切块后的糕点进行包装；上述加工工艺中所使用到的切块设备包括分切箱，所述分切箱内转动设有旋转筒，所述旋转筒的侧壁等间距固定连接有多个收纳盒，所述收纳盒内密封滑动连接有切块刀。本发明通过供电机构向螺线管供电，如此可使切块刀周期性进出收纳盒，如此收纳盒内壁可及时将切块刀上残留的糕点刮落，并进行回收，既保证了糕点加工质量口感，同时也避免造成浪费。