本发明公开了一种具有不同形貌乙基纤维素颗粒的制备方法，采用聚乙烯醇的水溶液作为水相，采用乙基纤维素的乙酸乙酯溶液作为油相，将油相溶液和水相溶液输送至微流控装置中，水相溶液流体剪切油相溶液流体形成单分散的球形液滴，然后将球形液滴通入超纯水相管道中，除去乙酸乙酯，得到不同形貌的乙基纤维素颗粒，干燥后获得乙基纤维素异形颗粒。不同形貌的乙基纤维素颗粒的形貌为红细胞状颗粒、带酒窝状颗粒、甜甜圈状颗粒或球形颗粒。本发明采用无毒的乙酸乙酯作为有机溶剂，同时运用简单的微流控装置，本方法具有工艺流程短、操作简便、制备不同形貌的乙基纤维素颗粒等特点，提供了一个一步连续的过程用于制造非球形和球形聚合物颗粒。