本发明提供了胆南星及胆南星的制备方法。目的是解决现有技术制备胆南星时，发酵速度慢的技术问题。所采用的技术方案是：胆南星的制备方法，包括以下步骤：将天南星粉与胆汁混合，制得发酵底物；对发酵底物进行杀菌；将前述任一复合菌剂与发酵底物混合，发酵至液化力大于等于2U、糖化力大于等于550U，制得发酵产物；将发酵产物熟化、烘干，制得胆南星。其中，所述复合菌剂包括：分枝横梗霉、卷枝毛霉、扣囊复膜孢酵母、伯顿丝孢毕赤酵母。此外，本发明还提供了采用前述制备方法制得的胆南星。