本发明公开了一种水产品加工剖解机构，包括操作台，所述操作台的上表面上开设有对称分布的滑槽，所述操作台上滑动连接有移动板，所述移动板的底部固定连接有与滑槽相适配的滑块，所述移动板上开设有均匀分布的切除缝，所述操作台的两端固定连接有安装块。本发明中，水产品置于移动板上，推动移动板即可改变移动板的位置，使得移动板到达合适的位置被切割，根据需要切割的水产品种类选择相应的切刀安装在横杆上，适应性较为广泛，更换切刀使得各种种类的水产品均能被切割剖解，能够有效的提高工作人员的工作效率，便于工作人员进行操作，工作人员能够快速上手，切刀的切割剖解过程更为节省时间。