本发明提供了一种燃烧器和燃气灶。燃烧器包括第一盖体，第一盖体上设置有第一出火孔；射流组件，射流组件包括射流部，射流部围设于第一出火孔周侧；射流腔，射流部与射流腔相连通；分流件，设置于射流腔内，分流件用于调节射流腔内的气流分布；射流发生器，射流发生器与射流腔相连通；射流发生器用于驱动气流由射流部进入或射出所述射流腔。通过在燃烧器中设置射流发生器、射流组件和射流部，在射流部处形成射流，对周围环境的气体形成卷吸作用，可通过射流部向被加热的锅具吹出相对低温的气体，对锅具进行降温，从而有效降低了燃烧器的有效热负荷。