本发明公开了一种多酚植物油的制备方法及其应用，其制备方法为：取植物油，按比例加入无水乙醇或甲醇，在30～60℃进行提取，提取结束后，静置使分层，取醇层，重复提取至少1次，合并醇提液，除去溶剂，即得多酚植物油。采用此方法制得的多酚植物油其多酚含量较原植物油提高8倍以上，同时抗氧化、抗菌及抗炎活性等均显著提高。本发明制得的多酚植物油既可单独使用，也可加入植物油中，用以增加植物油中多酚含量，还可作为多酚化合物的溶解剂，溶解多酚化合物后再加入植物油中，从而获得澄清的、富含多酚的植物油。