本发明涉及快速代谢的酒，属于酒精饮料生产技术领域。本发明提供了快速代谢的酒，其含有1～200mg/L的凉味剂和1～5000.0mg/L的氨基酸。本发明提供了一种全新组成配方的酒，相较于配方前的基酒，在酒代谢的五个关键指标上，取得了明显的代谢优势：乙醇体内暴露量低、峰浓度低、达峰时间快、清除率高，平均滞留时间短。这样的酒，吸收少、代谢快、清除快，少口干、少上头、酒劲来得快，去得快、醒得快。经过试饮，本发明制作出的酒，不仅口感舒适，还解决了传统酒易口干、上头、宿醉等不良反应问题，极大的减轻了酒对人体的伤害，具有广阔的市场前景。