本发明公开了一种皮衣生产系统及方法，包括：检测装置，对作为原材料的皮革的各项参数进行检测；立体仓库，按照检测的结果对进行完检测后的皮革进行存放；配皮装置，根据检测装置所检测到的参数对存放在立体仓库中的皮革进行排序；剪裁装置，按照皮衣的制作需求，对立体仓库中相应的皮革进行剪裁从而生产出皮衣，剪裁装置在对皮革进行一次剪裁之后，对一次剪裁后的皮革进行二次检测，然后再对进行过二次检测的皮革进行二次剪裁。采用本发明，能够保证生产产品的一致性及高品质、提高生产效率。