本发明公开了聚乙烯醇增敏马赫‑曾德干涉湿度和温度同时测量传感器。所述传感器包括入射光纤、分束器、干涉臂、合束器和出射光纤；入射光纤输入光信号，分束器将光信号经过分束器耦合到干涉臂中，干涉臂受温度和湿度的影响包层有效折射率发生变化，光信号在合束器处产生干涉，产生包括多个共振波谷的透射光谱，光信号经合束器耦合到出射光纤中，出射光纤将包括湿度和温度信息的光信号传输到外接的光谱仪中，通过双波长矩阵解调法追踪共振波谷的波长漂移，实现湿度和温度同时测量。本发明结合了马赫‑曾德干涉仪结构优势和聚乙烯醇的强亲水性、稳定性好、附着性好的优势，具有低成本、结构简单、高灵敏度、高稳定性、多参数测量等特点。