本发明公开了一种沥青混合料旋转压实过程的嵌锁点判定方法及系统。沥青混合料旋转压实过程的嵌锁点判定方法包括：在对沥青混合料进行旋转压实的过程中获取沥青混合料的应力值；根据所述应力值确定每次旋转压实沥青混合料时的应力变化指标；以及根据所述应力变化指标判定嵌锁点；嵌锁点为在对沥青混合料进行旋转压实的过程中，沥青混合料的内部嵌锁程度达到最大的时刻。本发明利用沥青混合料的内部嵌锁程度与应力变化特征之间的联系对嵌锁点进行判定，由于沥青混合料的应力变化指标可以反映其刚度变化，而当沥青混合料的刚度达到稳定状态时，其内部嵌锁程度达到最大，因此从试件细观内部骨架受力角度提出基于应力变化特征的嵌锁点判定方法。