本发明公开一种鲍鱼罐头制取装置，包括罐头制作装置和鲍鱼加工装置，鲍鱼加工装置包括第一过滤机构、第一清洗机构、第一分排单分机构、第一检测机构、第一翻转机构和第一剥壳机构；第一检测机构包括检测软硬程度的探测棒；第一剥壳机构包括第一切割组件和第一剥壳组件；第一切割组件包括吸附头、第一伸缩组件和滑动龙门架，以及对鲍鱼壳进行切割的切割锯带；其剥壳精准降低成本且降低劳动力强度；一种鲍鱼罐头制取方法包括以下步骤：对鲍鱼大小进行筛选；对鲍鱼进行清洗；对鲍鱼进行分排分个；检测鲍鱼正反面；对肉未朝上的鲍鱼进行翻面；对鲍鱼进行剥壳；收集鲍鱼肉，进行配料装罐；通过该方法对鲍鱼进行加工方便快捷，剥壳精准。