本发明公开了一种鸡肉分切冷冻装置及其使用方法，涉及鸡肉加工技术领域，该鸡肉分切冷冻装置，包括进料机构和分切输送机，所述进料机构设置在分切输送机一端的上方，所述进料机构一端的上方设置有进料斗，所述分切输送机远离进料机构的一端延伸至速冻车间，所述分切输送机上设置有固定座。本发明通过设置进料机构、分切输送机、进料斗、切刀、槽轮机构、连杆、第一护罩、第二护罩和集水盘，达到流水线生产加工、提高工作效率、低温密封处理、改善环境卫生的效果，解决了通过多个设备在相对开放的车间环境下进行鸡肉分切加工时，容易造成细菌滋生、难以清理空气环境和地面环境操作麻烦、流程繁琐和效率低下的问题。