本发明公开了一种温郁金趁鲜加工装置及趁鲜加工方法，旨在提供一种能够有效解决目前的离心切片机对温郁金进行加工的过程中，碎片易卡在刀片与机壳内侧壁之间并逐渐聚集，难以清理造成细菌滋生，影响饮片质量的问题的温郁金趁鲜加工装置，以及有效解决目前温郁金加工过程易霉变，易碎片，易含量损失的问题的温郁金趁鲜加工方法。温郁金趁鲜加工装置包括离心切片机，离心切片机包括机架、设置在机架上的机壳、设置在机壳内的转盘、转动式刀盘、刀片、撞击驱动板及定位阻尼装置。温郁金趁鲜加工方法依次包括：新鲜温郁金药材洗净，置高压蒸汽锅内高温蒸；晾至含水量50%，趁鲜切片。