本发明提供了一种鲍鱼微波真空干燥的装置，包括干燥箱、转动杆、转动盘、微波发生器、驱动机构、真空装置和控制系统，转动杆转动设置在干燥箱内，转动盘连接设置在转动杆上，还包括除水组件和压力传感器，除水组件包括吸气架、低温金属杆、集水瓶和冷却装置，吸气架连接设置在转动杆上，吸气架内部设置有气道，气道通过转动杆内部设置的通孔与真空装置连通，吸气架上设置有若干个与气道连通的吸气孔，集水瓶连接设置在吸气架底部的下开口处，低温金属杆穿设在气道内，冷却装置用于降低低温金属杆的温度，压力传感器设置在干燥箱内，且压力传感器与控制系统电连接。本发明提供的鲍鱼微波真空干燥的装置，具有较高的干燥效率。