本发明涉及一种泥水盾构渣土处理系统和处理方法，所述处理系统包括：渣土分离系统、废浆识别系统、废浆转化系统、压滤设备、废渣池和渣土回收系统；所述渣土处理方法包括：首先通过所述渣土分离系统对未经处理的废浆进行固液分离，固体部分输送至所述渣土中转系统，液体部分流入所述废浆识别系统，并对废浆浆液性能进行判别，分别对性能好的浆液通过所述废浆转化系统进行调制，性能较差的通过所述压滤设备过滤，并将固体颗粒排入所述废渣池，最后，所述渣土回收系统将固体颗粒晒干后进行焙烧，制成砖用于房屋建筑；本发明中所述处理系统和处理方法，废弃资源回收利用率高，降低制浆材料成本，推广应用价值高。