本发明公开了一种烟用苹果多酚香料及其制备方法和应用，制备方法包括如下步骤：将苹果原料洗净沥干后粉碎制泥，得到苹果泥；对苹果泥进行超高压处理，所述超高压处理的压力为300MPa‑500MPa，时间为2min‑5min；对超高压处理后的苹果泥进行提取处理，得到苹果提取液；对苹果提取液进行减压蒸馏处理，得到苹果浓缩液；对苹果浓缩液进行喷雾干燥处理，得到苹果提取粉；将苹果提取粉加入分散剂中，即得到烟用苹果多酚香料，其中，所述分散剂按重量份计包括水5‑50份，乙醇0‑70份，甘油0‑50份，丙二醇0‑50份。本公开的烟用苹果多酚香料通过超高压处理苹果泥，可有效降低香料添加至卷烟后燃吸时的苦涩感，同时提升清香感受，具有较高的使用价值。