本发明提供了一种具有高粘度、低甜度的多元糖醇及其生产工艺，多元糖醇的浓缩液中各化学成分以干基计的质量百分比浓度如下：寡糖醇16‑25%；麦芽六糖醇10%‑15％，麦芽五糖醇15‑25％，麦芽四糖醇,7%‑11％；麦芽三糖醇13‑17％；麦芽糖醇15%‑20％；山梨糖醇2%‑6％，干物质在70%的浓缩液25℃粘度在1200‑1500MPa·s，84%25℃粘度在35000‑40000MPa·s，甜度只有蔗糖甜度的15%‑20%，多元糖醇的加工步骤如下：酸解→焙烤→调浆→液化→脱色→净化→蒸发→加氢→脱色→净化→蒸发→单效浓缩。本发明的有益效果除具高保湿活性外，还具有高粘度、低甜度的多元糖醇和现有技术相比，除普通多元糖醇具有的非着色性、抗结晶性、高保湿性等良好特性外，高粘度低甜度是本多元糖醇的重要特性。