本发明公开了热水器出水温度补偿方法及热水器，包括步骤：S1：获取需求温度以及输水变化影响参数；S2：根据需求温度以及输水变化影响参数计算得出预热温度以及预热时间；S3：根据预热温度以及预热时间控制出水温度。根据需求温度以及输水温度变化影响参数，计算得出合适的预热温度以及预热时间，然后根据预热温度以及预热时间控制出水温度，使得在初始通水时，热水器的出水温度趋向于预热温度并且持续预热时间，预热温度高于需求温度，使得热水器输出的热水携带更多的热量，以补偿管路吸收的部分热量，能够令管路温度快速上升，缩短用水温度符合需求温度的时间，有利于实现快速减少用水温度与需求温度之间的温差的效果。