本发明公开了一种具有降血糖效果的海蓬子多糖的提取方法，属于食品加工技术领域。该提取方法是采用木瓜蛋白酶、果胶酶以及纤维素酶组成的复配酶，对海蓬子进行酶解，之后将酶解液用85%乙醇沉淀5h，真空旋转蒸发浓缩，即可得到海蓬子多糖。本发明一方面采用纤维素酶、果胶酶及木瓜蛋白酶三种复合酶对海蓬子细胞酶解，加速了细胞壁的破裂，同时降低了植物细胞壁内果胶、蛋白质、纤维素等生物大分子对多糖的束缚效果；另一方面本发明提取的多糖对α‑淀粉酶活性有良好的抑制效果，可应用于降血糖食品、药品及保健品。