本发明公开了一种柠檬皮丁的制备方法，通过选材，清洗，取汁、去籽、切丁后，加入温水中浸湿后，用保鲜纸袋包住放入发酵箱中进行第一次发酵，然后第二次利用加水的方式浸湿，经过一定时间后再进行发酵，经过多次发酵来有效去除柠檬皮苦涩味道，不采用食品添加剂，食用安全，而且无需冷冻处理，不需要经过复杂的冻干过程，节约能源，而且，本发明将柠檬加工厂及饮料厂取汁后的柠檬皮作为原材料，避免柠檬残渣浪费，能够达到并优胜于同样柠檬茶的的效果，有较好的色、香、味俱全的产品效果，解决果农卖残次果难问题、实现较大增收作出贡献。