本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了大米加工用色选机，其包括储藏室、二氧化碳回收部、二氧化碳存储部和色选机，储藏室连接温度控制系统；将待加工成大米的稻谷存入储藏室内进行干燥，干燥时，通过在储藏室内放入干冰，并封闭储藏室；随着干冰的升华将使得储藏室内呈现出低温状态，以避免稻谷腐坏、变质；干冰升华后，通过二氧化碳回收部将储藏室内的二氧化碳和空气排出，分离出空气后，将二氧化碳压入二氧化碳储罐中，使得储藏室内将成真空状态，在真空状态下，水分的沸点降低，水分的蒸发速度加快，从而可以快速对稻谷进行低温干燥；而在储藏过程中，在将二氧化碳储罐内的二氧化碳通入储藏室，可使稻谷隔离空气，避免生长米虫。