本发明适用于植物蛋白质与蛋制品加工领域，提供一种扁桃仁分离蛋白改性及其蛋干制备的方法，本发明将扁桃仁分离蛋白液采用微波协同高密度超声耦合改性以改善其凝胶特性，同时添加蛋清粉以提高蛋白浓度、搭配动植物蛋白从而以提高氨基酸评分，香辛料熬煮制备的卤液直接添加至扁桃仁分离蛋白粉与蛋清粉混合液中，搅拌混均、灌注模型后采用真空微波加热以成型兼脱气，所制备蛋干的质构理想、滋味风味均匀、紧致细腻、质量稳定，卤液的直接添加可以克服传统工艺大规模长时间卤制耗能大、质构与滋味风味不均、质量波动大的缺陷，综合利用动植物蛋白质，实现氨基酸互补型蛋干的现代化生产。