本发明公开了一种南瓜切片的保存方法，包括以下步骤：(1)前处理；(2)保存液浸泡：将步骤(1)中处理的南瓜切片放入复合保存液中进行浸泡处理，浸泡过程为在温度1-4℃下，浸泡10-20min；所述的复合保存液为每一升纯净水中含有熊胆提取物1-3克，芦荟提取物1-2克，菊花提取物3-5克；(3)真空预包装；(4)电子束辐照处理：将步骤(3)真空预包装后的南瓜切片进行电子束辐照处理，辐照剂量为10kGy-20kGy；(5)贮藏：将步骤(4)中辐照处理后的南瓜切片进行贮藏，贮藏温度为0-4℃。经过此方法保存的南瓜切片贮藏期可以达到80-100天，同时减少褐变现象和变质现象发生。