Invention Publication
- Patent Title: 一种碱-酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法
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Application No.: CN201910539782.9Application Date: 2019-06-21
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Publication No.: CN110235975APublication Date: 2019-09-17
- Inventor: 白卫东 , 李湘銮 , 赵文红 , 钱敏 , 刘功良 , 杨婉媛
- Applicant: 仲恺农业工程学院
- Applicant Address: 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
- Assignee: 仲恺农业工程学院
- Current Assignee: 仲恺农业工程学院
- Current Assignee Address: 广东省广州市海珠区纺织路东沙街24号
- Agency: 广州市深研专利事务所
- Agent 姜若天
- Main IPC: A23G3/48
- IPC: A23G3/48 ; A23G3/42 ; A23L5/20
Abstract:
本发明涉及食品加工领域，公开了一种碱-酶法协同脱苦的低糖柚皮蜜饯及其制备方法。以柚皮作为蜜饯原料，采用盐-酶法协同对柚皮进行脱苦处理，操作方法简便快捷，脱苦率高，且维生素C的损失率较低。同时采用甜菊糖和赤藓糖醇代替传统蔗糖，解决蜜饯甜味剂过量的问题。本发明所制备出产品酸甜清香、甜而不腻，且具有健胃、润肺、清肠等功效，是一种健康、低热量的蜜饯。
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