本发明一种岩样切削破岩实验装置及其实验方法，包括工作台，以及设置于工作台上的控制箱、固定装置、切削装置、调控装置；固定装置包括两个对称设置的压板和一个挡板，所述压板后方设有压板推送液压缸，压板推送液压缸通过自带的活塞杆连接到压板，所述挡板垂直设置于压板侧面，挡板与压板围成的区域用于放置岩样；切削装置在岩样上方，对岩样进行切削，本发明还设有环境模拟装置，可以模拟高温、液相和高压环境。本发明通过对岩样切削破岩实验装置结构的设计，配套相应的方法，使其能够满足不同切削深度、速度以及切削齿形下的破岩测试，本发明对于研究真实井底环境下岩石的破碎机理及深部高温高压环境下钻头的优化设计及钻井参数优选有指导意义。