本发明涉及一种燃气热水器控制方法、控制系统及燃气热水器，该燃气热水器控制方法包括如下步骤：感测燃气热水器所处的实际环境温度t；根据第一线性方程式得出实际环境温度t下的最大电流Imax，且根据第二线性方程式得出实际环境温度t下的最小电流Imin；主控器对范围在Imin和Imax之间的电流进行PWM控制，以实现比例阀开度的控制；第一线性方程式表示在最大二次压不变时最大电流与环境温度之间存在线性关系，第二线性方程式表示在最小二次压不变时最小电流与环境温度之间存在线性关系。本发明考虑环境温度对比例阀二次压（即开度）的影响，降低比例阀二次压受环境温度影响而产生的偏移，提高燃气热水器加热效率。