本发明涉及一种颗粒物料的振动式真空脉动干燥装置及干燥方法，该装置包括真空系统、振动系统、加热系统和控制系统，能有效实现温度、真空度的智能调节和料架的间歇式振动，提高颗粒料物料的干燥速度和干燥均匀性。该干燥方法为在干燥室内压力连续的脉动条件下，采用真空脉动方式对荔枝等颗粒物料进行干燥，能够使荔枝等颗粒物料的果肉内部微观孔道不断扩张、收缩，进而互相连通，有效促进干燥，同时在料架的振动作用下使颗粒物料重心发生偏移并与加热板贴合，利于该热量通过果柄向内部传递。