本发明属于冷冻保藏技术领域，提出一种低温冷冻活体保质方法，包括以下步骤：A、材料预处理：将新鲜植物根茎表面泥土、杂物清除；B、降温脱水处理：在通风条件下，将步骤A中的新鲜植物根茎进行梯度降温处理得到0℃以下的低温脱水植物根茎，梯度降温在4℃时采取最慢的降温速度且小于1.0℃/d；C、喷水通气保存：保持步骤B中低温脱水植物根茎温度恒定，并向低温脱水植物根茎提供空气，同时按照周期喷洒水雾并在其表面形成保温补水冰层，得到冷冻活体植物根茎；D、升温补水处理：在通风条件下，将步骤C中的冷冻活体植物根茎进行梯度升温处理得到保质植物根茎。本发明解决了传统的冷藏技术无法实现植物根茎长时间冷藏后再次栽培的问题。