本发明提供了一种桂花红茶及其制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶萎凋；（2）桂花准备；（3）揉捻：将萎凋好的茶鲜叶与鲜桂花按照比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后，待叶完全柔软再适度、分次加压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯呈金黄色；（4）发酵：将制得的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵3～4h，叶色呈红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；（5）冷冻干燥。本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的桂花红茶鲜灵度好且香气浓郁持久，少时少工，降低成本，具有很大的应用潜力和推广价值。