本发明属于白酒酿造工艺技术领域，尤其是涉及一种白酒及其制备方法和应用。本发明中的白酒的制备方法，包括以下步骤：向经过处理的高粱中加入含有戴尔福特菌的细菌麸曲进行发酵，晾堂堆积后加入大曲进行发酵，同时向池壁喷洒含有戴尔福特菌的强化菌液，蒸馏后得到白酒。利用该强化大曲发酵工艺，保持了浓香型白酒浓香风格，增加了酒体中愈创木酚的含量，在窖泥壁上喷洒细菌菌液，增加功能菌的数量，可起到驯化窖泥的作用。通过该方法得到的白酒愈创木酚含量高，比传统浓香型白酒中愈创木酚含量高达2.6倍以上，并且具有浓香突出，酯香明显，落口微甜，绵柔等特点，比传统的浓香型白酒出酒率高，节约成本。