本申请公开了用于水果运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法，包括如下步骤，灭活的步骤：对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理产物冷冻，以便运输。本申请的保鲜方法及其制品，首创性地通过灭活，对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质水果香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了水果细胞的生物代谢，避免了水果在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了水果中各组分的化学反应，使水果保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留水果的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且运输方便、效率高，解决了水果运输保鲜的世界性难题。