本发明公开了一种MOF材料负载控释型香料，载体为MOF材料，所述载体上负载极性有机香料，所述极性有机香料的负载量为0.94～2.68g/g；其中，MOF材料中的有机配体中含有羟基。本发明还提供了所述MOF材料负载控释型香料的制备方法，包括：将MOF材料UiO66‑(OH)2在真空条件下，在不断加压的有机蒸汽供给环境中，对香料进行吸附，其后经过干燥、密封等处理即得到，大大改善了香料的缓释行为，延长了释放时间，给人们生活带去芳香、愉悦的体验。此外，MOF材料本身羟基的存在、良好规整的纳米结构和较高的热稳定性以及耐水性能，使其与多孔基材(衣物、皮革等等)之间能实现嵌入、附着，成为一种良好的香料缓释颗粒。