本发明公开了一种病死害动物炭化装置及其温度控制方法，涉及动物炭化领域，包括燃烧机、燃烧室和炭化室，所述燃烧机、燃烧室和所述炭化室的换热空间依次连通，所述炭化室上设置有将所述换热空间与外部连通的烟气排出管，还包括将所述燃烧室与所述烟气排出管连通的旁通管和设置在所述燃烧室或炭化室内的温度传感器，所述旁通管上设有开关阀。本发明能够防止炭化罐的温度过高，保证炭化室具有较长的寿命，温度控制装置和方法简单有效，能够防止炭化罐的开口打开时，热解气大量逸出造成事故。