本发明公开了一种酒曲及其制备方法和利用该酒曲制作白酒的方法，其中酒曲原料包括以下组分：公丁，母丁，细辛，南星，苏子，麻黄，川芎，草芎，香付，红花，草果，马钱子，麦芽，桂子，皂角，菖朋，巴豆，荆芥，甘草，茵陈，三七，肉桂，桂枝，甘松，苏梗，独活，砂仁，防风，紫苏，灵芝，粮食，粮食为大米、小麦、稻谷中的至少一种。上述酒曲由纯中草药制作而成，营养丰富，具有滋补、强身健体的作用，同时增加了酒曲所制得的白酒的香气，使口感香酵可口。本发明的酒曲原料取材容易，并且通过优化酒曲的配方和制备工艺，得到的酒曲保质时间长，不易霉烂。