本发明公开了一种酒香型美拉德香料的制备方法，采用了清香型、酱香型或浓香型白酒作为美拉德反应前体和萃取溶剂，实现了酒香和甜香的有机融合；选择水相、水醇相、丙二醇相的三级提取工艺，最大效率地提取得到了假秦艽中的甜香物质；通过非淀粉多糖酶除去假秦艽中不利于卷烟抽吸的成分，达到增香、协调口感的作用；利用分子蒸馏手段，对美拉德反应物各级致香成分重新筛选、复配，从而消除了美拉德反应“一锅煮”导致的针对性不强、特点不突出的缺陷。本发明还公开了酒香型美拉德香料在卷烟中的应用，使卷烟“甜”、“润”风格更明显。