本发明公开了一种厚度可调的西瓜瓜瓤切割专用刀具及其拆卸装置，包括U型柄，且U型柄的前端设置有左切割刀，所述U型柄的后端设置有右切割刀，且左切割刀和右切割刀上对称设置有弧形安装槽，所述弧形安装槽内设置有刀片，且左切割刀和右切割刀均为向下弯曲的圆弧形刀，本发明设计的西瓜切片刀能够有效的提高西瓜瓤切片的效率，而且切片后的瓜瓤形状规整，厚薄可调，切片完成后还能够直接利用该切片刀夹取瓜瓤并装盘，从而大大减少了西瓜瓜瓤的切片时间，减少不适当的切削对瓜瓤的挤压，造成水分流失，瓜瓤口感变差影响，采用专用的刀片拆装装置也能够有效的减少手部与西瓜切片刀的接触，提高刀具使用的安全性，因此本发明具有很高的实用价值。