本发明公开了一种小麦粉溶剂保持力测定仪及戊聚糖指数测定方法，包括专用测试管、精确定量加液系统、试管快速加塞机构、自动控制垂直振荡和离心组合机构、控制系统、数据处理系统，专用测试管设在自动控制垂直振荡和离心组合机构上，精确定量加液系统位于专用测试管上方，自动控制垂直振荡和离心组合机构上设有试管快速加塞机构，精确定量加液系统、自动控制垂直振荡和离心组合机构和数据处理系统均与控制系统相连接。本发明测试速度快、准确度高，测试装置智能化、标准化。特别适合于小麦育种研究，以及面粉行业，根据SRC值配麦配粉，达到快速控制产品技术指标，优化润麦和控制面粉质量。