本发明属于色素提取领域，具体涉及一种青梅果皮色素的提取方法。本发明提供的青梅果皮色素的提取方法是先采用微波干燥，粉粹，接着加入有机溶剂提取，离心，过滤，冷冻浓缩，即得。本发明提供的青梅果皮色素的提取方法可以有效的保护青梅果皮色素的色泽，提高青梅果皮色素的稳定性和安全性高，是一种较为理想的青梅果皮色素的提取工艺。而且本发明提供的青梅果皮色素的提取方法还具有操作简单，提取率高，能耗低的优点，更有利于该青梅果皮色素提取方法的大规模推广和应用。