本发明公开了一种荸荠多糖的提取方法，其包括一次提取，称取荸荠粉按料液重量比1：20‑40加入蒸馏水，在60‑70℃下进行超声波提取，超声时间为20‑30min，超声功率为600w；二次提取，将步骤一制得的溶液降至室温，然后加入纤维素酶进行二次提取，其中酶解温度为40‑48℃，酶解时间为35‑45min，酶用量为150‑180U/g；94％乙醇脱脂取上清液；去蛋白糖浓缩得到荸荠粗多糖；利用DEAE‑52纤维素柱层析和Sephadex G‑25凝胶柱层析进行荸荠多糖的纯化制得荸荠多糖。本发明所述荸荠多糖的提取方法，具有反应条件温和、时间短、试剂消耗少等优点，适于工业化大生产。