本发明公开一种提取辣根中辣根素的方法，包括以下三个步骤；1）所述辣根前处理：将辣根放置在35‑45oC的低温环境中进行干燥，然后将干燥后的辣根通过粉碎机进行粉碎成粗粉2）所述提取溶剂的配制：将乙酸乙酯‑水按比例1:10‑1:20进行配制成溶液，然后在所述溶液中添加氯化钠，所添加的氯化钠占整个所述溶液体积的1‑2%；3）蒸馏提取步骤：将步骤1）中辣根所制成的粗粉与步骤2）中所述溶剂按照料液比1:10‑1:30的比例，加入到蒸馏瓶中，蒸馏1‑2小时即可。本发明采用乙酸乙酯‑水‑氯化钠为提取溶剂，进行蒸馏提取。本方法操作简便、工艺简单、成本低、适用于大规模的工艺化生产。