本发明公开了一种新型手撕金丝肉脯制作方法，包括以下步骤：（1）取新鲜原料肉切成肉片，再用苏打水浸泡去油后沥干，置于蒸箱中蒸熟，然后放干燥箱中干燥；将肉片放入膨化反应釜中，抽真空注入二氧化碳，使反应釜内压力达到1.2—1.5 Mpa，保压10—12分钟后，于2分钟内降压至常压；（2）取膨化处理的肉片，加白砂糖、鸡蛋、柠檬果酱等，保鲜腌制后，摊筛成片型肉脯；（3）将肉脯烘至含水量为8—12%；（4）将烘干后的肉脯取出，在肉脯表面刷上蜂蜜、木糖和甘氨酸后，烘烤至变色沸腾后进行辊压松化；（5）待肉脯冷却至常温后进行包装，制得产品。本发明制成的肉脯撕开后呈金丝状，松软可口，味道鲜美，极大地改善了现有肉脯的口感和档次。