本发明公开了一种大黄鱼肉储存时间检测方法，包括可见/近红外光谱仪、光纤探头、样品检测托盘、圆弧导轨和悬臂，检测步骤一：制备检测大黄鱼肉样品；步骤二：采用可见/近红外光谱仪检测大黄鱼肉样品：步骤三：计算得到两个主成分输出信号PC1和PC2；步骤四：进行主成分分析；步骤五：建立不同保存时间的大黄鱼肉的单稳态随机共振系统输出信号强度特征峰值数据表；步骤六：按照步骤一的方法取待测大黄鱼肉样品，重复步骤二至四，在PC1和PC2主成分贡献率大于等于90％的前提下，若则被测的大黄鱼肉样品保存时间与信号强度特征值Px对应的时间相同。本发明能够快速、简便、准确的检测出大黄鱼肉的保存时间，确保大黄鱼肉食品的安全。