本发明提出了一种掺氮碳量子点的制备方法，包括：将水溶性的氨基酸、肽或蛋白质与可溶性糖溶液在130-180℃的温度条件下于聚四氟乙烯内胆的不锈钢反应釜中反应，反应结束后冷却，之后进行过滤和透析，干燥后即得掺氮碳量子点。本发明的制备方法简单，反应条件温和，可操作性和重复性强，只需在130-180℃即可反应，没有更多的条件限制，且使用原料环保；其中的葡萄糖和甘氨酸作为原料制得的碳量子点尺寸为2至3纳米，产率为76.0%，量子产率为13.8%，并且对铁离子有荧光猝灭作用，可用于传感领域。