本发明涉及一种适合东北地区冰葡萄延迟采收的处理方法。方法如下：在结果枝条与主蔓分离前，对葡萄叶面喷施硼酸、磷酸二氢钾和脯氨酸，并于9月下旬灌透水一次。在10月中下旬，当葡萄叶片完全枯萎后8-10天，将结果枝条从主蔓上剪下，每个枝条分别从两端各套一条塑料袋，葡萄果实不能套袋；将套袋的结果枝条挂在葡萄架上面，将主蔓从葡萄架上取下平铺地面进行覆土越冬保护；依靠自然光照及温度变化进行葡萄晾晒，到12月中旬，当最高温度为零下8℃，最低温度为零下18℃时，稳定24-48小时，收集结果枝条上的葡萄果实。本发明既能延长采收期，满足冰酒酿造质量要求，又能保护结果主蔓顺利越冬。