本发明旨在提供一种预灰反应器，包括圆筒体、进汁管、出汁管、搅拌装置、pH控制装置、流量控制装置、磷酸添加器和变频出汁泵；所述变频出汁泵通过出汁管与圆筒体连通；所述pH控制装置用于检测并控制进汁管处蔗汁pH；所述流量控制装置用于检测出汁管流量信息，根据流量信息控制变频出汁泵的运转速度，从而控制输出流量；所述磷酸添加器用于向圆筒体底部或出汁管内加入磷酸。本发明还提供一种利用上述预灰反应器的预灰方法。本发明预灰反应器和方法，通过预灰反应器的流量控制，使得后续工序不会出现大幅度的流量突变，保证了后续生产工艺稳定，进而保证蔗糖产量与质量。