本发明提供了一种餐厨垃圾废水厌氧发酵的方法，包括以下步骤：a）将所述餐厨垃圾废水与碳源和氮源混合，得到混合溶液，所述混合溶液中的碳氮质量比为（30～40）:1；b）将所述步骤a）得到的混合溶液进行厌氧发酵，产生沼气。本发明研究发现餐厨垃圾废水中含有较高含量的可溶性碳水化合物、蛋白质和脂肪，具有较高的含碳量，在较高含碳量的基础上继续提高餐厨垃圾废水的碳氮比，有利于厌氧发酵过程的进行，提高产气量，而且能够提高得到的沼气中甲烷的含量。实验结果表明，本发明提供方法的产气量为383.0mL/g，得到的沼气中甲烷的含量可高达85%。