本发明公开了一种油炸酥鱼的加工方法,先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1-1.5厘米厚的鱼片，沥干水份，将鱼片放入80-100℃的油中炸至金黄色，将鱼片捞出沥干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出沥干。本发明将鱼片二次油炸，不仅可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留，使酥鱼的营养价值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的传统方式大大提高了成品率；另外卤汁中采用了天麻、红曲等天然中药材作为配料，具有活血，降血压，名目、增智等作用。