本发明提供了一种基于多源感知信息融合的肉品新鲜度检测方法，其利用近红外光谱仪、计算机视觉系统和电子鼻同时分别采集样品的内外部信息，并对所采集到的各信息进行特征提取、融合处理，结合肉品新鲜等级评定标准，对肉品新鲜程度进行分级评定，步骤如下：建立肉品新鲜度分级评定标准；建立肉品新鲜度分级预测模型；待测样品的新鲜度分级评定。本发明综合利用光谱、图像和气味指纹信息，对肉品的内外部品质进行综合测定，能够实现肉品新鲜度快速、简便、客观的分级评定。